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这座工坊每年可生产约12万升啤酒,其中也包括为其他酿酒厂酿造的啤酒。当然,它的产量与大型酿酒厂无法相提并论,但对工坊来说,产量并非较重要的事。慕尼黑工业大学酿造与饮料技术系不只关注酿酒本身,它拥有自己的实验室和感官品评室,主要用来开展定期分析及对啤酒的盲品。
系统的整合是端到端的。因此,它对啤酒的监测会持续到酿造结束后,包括监测对啤酒类型的分析过程。在整个分析过程中,所有临界值和测试行为都会被自动保存到实验室的系统中。如何对样品进行提取和测试,又要如何对结果进行分析,这些都有明确规定好的工作流程,而这个工作流程也由系统监测。这促成了生产质量的可重复性以及分析的高质量。“研究型啤酒是世界上被分析得较透彻的啤酒,” Neugrodda 说。
工作人员查看酿造的啤酒。
工作人员查看酿酒进程。
这座研究型啤酒酿造工坊属于慕尼黑工业大学的一部分。
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